Il Circuito Idraulico della Lavastoviglie: Funzionamento e Manutenzione

Le lavastoviglie professionali sono un elemento essenziale nel settore della ristorazione, garantendo una pulizia rapida ed efficace di stoviglie, bicchieri e utensili. Grazie alla loro capacità di gestire grandi volumi, queste macchine riducono i tempi di lavoro e assicurano igiene in cucina.

Componenti Essenziali e Funzionamento

Una lavastoviglie professionale è composta da diversi elementi essenziali che lavorano insieme per garantire una pulizia impeccabile. Ecco alcuni dei componenti chiave:

• Valvola di aspirazione: Fa entrare l’acqua dall’impianto idrico casalingo nella lavastoviglie. In genere si trova dietro la placca metallica sul fondo esterno della vasca.
• Pompa e motore: La maggior parte dei modelli ha una pompa che funziona sia per il carico che per lo scarico dell’acqua.
• Irrigatori: Questi spruzzano l’acqua per tutto l’interno della lavastoviglie.
• Galleggiante e interruttore di livello: Previene allagamenti, evitando che la vasca venga eccessivamente riempita.
• Serpentina di riscaldamento.

Ciclo di Lavaggio

Il ciclo di lavaggio di una lavastoviglie può essere suddiviso nelle seguenti fasi:

1. Prelavaggio: L’acqua fredda entra nella lavastoviglie dall’impianto idrico di casa, attraverso la valvola di aspirazione.
2. Scarico dell’acqua sporca: Interviene ora la pompa di scarico dell’acqua, che drena l’acqua sporca.
3. Lavaggio principale: La pompa di lavaggio introduce acqua calda nella macchina.
4. Dosaggio del detersivo: Si apre la vaschetta del detersivo, rilasciando il detergente che si mischia all’acqua e viene spruzzato sulle stoviglie.
5. Risciacquo: L’acqua del lavaggio viene scaricata dalla pompa di drenaggio e sostituita da acqua fresca.
6. Ciclo di risciacquo e asciugatura: Le stoviglie vengono risciacquate con acqua pulita, spesso a temperature elevate per garantire igiene.

Le lavastoviglie professionali moderne sono dotate di sistemi di controllo avanzati che ottimizzano il consumo di acqua ed energia, permettendo un notevole risparmio. Le lavastoviglie professionali moderne offrono sistemi di dosaggio automatico, che regolano la quantità di detersivo in base al carico. Tuttavia, nel caso di dosaggio manuale il dosaggio del detersivo dipende dalla quantità di stoviglie, dal livello di sporco e dalla durezza dell’acqua. È importante seguire le istruzioni del produttore per evitare sprechi e ottenere il miglior risultato.

Importanza del Boiler

Il boiler è una parte fondamentale della lavastoviglie professionale, in quanto garantisce il raggiungimento della temperatura ottimale dell’acqua utilizzata per la sanificazione delle stoviglie. Tuttavia, il boiler può essere soggetto a problemi di calcificazione, corrosione o guasti elettrici, che ne compromettono il funzionamento e la durata. Per evitare questi inconvenienti, è importante seguire alcune semplici regole di manutenzione e prevenzione.

Manutenzione del Boiler

Cosa fare per mantenere il boiler in buone condizioni:

• Effettuare una pulizia periodica del boiler con prodotti specifici per la rimozione del calcare. Questa operazione va fatta almeno una volta al mese, seguendo le istruzioni del produttore della lavastoviglie.
• Controllare regolarmente lo stato delle resistenze elettriche del boiler, che possono essere danneggiate da sovraccarichi o cortocircuiti. In caso di anomalie, sostituire le resistenze con ricambi originali o compatibili.
• Verificare il corretto funzionamento del termostato del boiler, che regola la temperatura dell’acqua. Il termostato va sostituito da un tecnico qualificato.
• Proteggere il boiler da eventuali sbalzi di tensione o interruzioni di corrente. È consigliabile installare un dispositivo di protezione contro le sovratensioni o un gruppo di continuità.

Cosa Non Fare

Cosa non fare per evitare problemi al boiler:

• Non usare acqua troppo dura o troppo morbida per alimentare la lavastoviglie. È preferibile usare un addolcitore d’acqua, correttamente tarato.
• Non usare detersivi o brillantanti non adatti alla lavastoviglie professionale.
• Non introdurre nella camera di lavaggio oggetti con ossido di ferro (ruggine).
• Assicurarsi che il collegamento a terra del sistema sia efficiente.
• Non aprire lo sportello della lavastoviglie durante il ciclo di lavaggio.

Boiler con Acciai Speciali

I boiler delle lavastoviglie professionali sono solitamente realizzati in acciaio inox AISI 304. In situazioni molto specifiche, dove la macchina viene a contatto con acqua particolarmente dura e ricca di agenti corrosivi, vi sono boiler particolari costruiti in acciaio inox AISI 316. La differenza principale è la presenza di molibdeno nell’AISI 316, che aumenta la resistenza alla corrosione.

Sistema di Scarico e Pompa di Scarico

Una lavastoviglie che non scarica acqua correttamente può causare non pochi disagi. Ecco alcuni controlli da effettuare:

• Filtro: Verificare che il filtro sia pulito e privo di residui di cibo.
• Tubo di drenaggio: Controllare che non sia ostruito o piegato.
• Pompa di scarico: Verificare che non sia bloccata o danneggiata.

La pompa di scarico nelle lavapiatti professionali ha numerose funzioni al termine del ciclo di lavaggio.

• Efficienza di scarico: In molti ambienti professionali, il punto di scarico può trovarsi a un’altezza superiore rispetto al fondo della lavastoviglie.
• Prevenzione degli odori: L’acqua stagnante all’interno della macchina potrebbe causare cattivi odori e compromettere l’igiene.

È facile accorgersi se la pompa della lavastoviglie smette di funzionare: l’elettrodomestico non caricherà o scaricherà più l’acqua. Oppure può capitare che l’elettropompa della lavastoviglie faccia un brutto rumore. Nel migliore dei casi potrebbe essere che non sia rotta, ma bloccata a causa dei residui di cibo che riescono a superare il filtro e vanno quindi a bloccare la ventola della pompa.

Air Break Tank: Sicurezza e Igiene

L’Air Break Tank (detto anche “trappola dell’aria”) è un dispositivo di sicurezza utilizzato nelle lavastoviglie professionali per prevenire il riflusso di acqua contaminata nella rete idrica, creando un’interruzione fisica tra il sistema di lavaggio e la rete idrica. Questo meccanismo garantisce che l’acqua potabile non venga contaminata da residui di lavaggio, assicurando la sicurezza e l’igiene.

• Il risciacquo delle stoviglie avviene sempre a temperatura e a pressione dell’acqua costanti.
• La pompa di risciacquo assicura una qualità superiore del risciacquamento grazie all’alta pressione dei getti d’acqua.

Il break tank è dunque un efficiente sistema di sicurezza che evita di mettere in circolo acqua non sicura nella rete idrica, che al contrario deve fornire solo acqua pulita e potabile. Il sistema air break tank con salto d’aria, detto anche air gap break tank, Abt o di “Tipo A”, disaccoppia fisicamente la rete idrica dal boiler, garantendo alla lavastoviglie un doppio vantaggio:

• una fornitura continua di acqua pura non contaminata durante la fase di risciacquo;
• la sicurezza di mantenere pulita l’acqua della rete idrica.

Boiler Atmosferico

Il boiler che viene accoppiato al break tank è detto atmosferico o boiler aperto. Un boiler atmosferico ha la caratteristica di non rimanere mai sotto pressione perché, una volta riempito, viene scollegato dalla rete idrica e dunque non più sottoposto alla pressione del sistema idrico, bensì a quella atmosferica. Nella fase di risciacquo delle stoviglie, non essendoci alcuna pressione proveniente dalla rete idrica, c’è dunque la necessità di utilizzare una pompa di risciacquo.

Normative

L’utilizzo del break tank è nato dall’esigenza di soddisfare le linee guida WRAS (Water Regulations Advisory Scheme), una normativa Inglese che fornisce indicazioni su come un prodotto che entra in contatto con acqua potabile, possa essere conforme alle normative per la gestione dell’acqua potabile nel Regno Unito.

Manutenzione Generale

Per prevenire il mancato scarico di acqua, al pari di altre possibili disfunzioni, la lavastoviglie richiede una manutenzione periodica e accurata. Oltre alla pulizia settimanale del filtro e delle principali componenti accessibili della macchina, una valida soluzione consiste nell'adottare un prodotto specifico, come Finish Curalavastoviglie.

Ecco alcuni consigli utili:

• Pulizia giornaliera: Rimuovere e sciacquare i filtri per eliminare residui di cibo.
• Addolcitori d’acqua: Prevenire la formazione di calcare e migliorare la longevità della macchina.
• Detersivi eco-sostenibili: Per ridurre l’impatto ambientale, si consiglia di utilizzare detersivi eco-sostenibili e di evitare il sovradosaggio.

Differenze tra Lavastoviglie Domestiche e Professionali

La principale differenza tra una lavastoviglie domestica e una lavastoviglie professionale è la capacità di carico e la velocità di lavaggio. Le lavastoviglie professionali sono progettate per gestire volumi maggiori e cicli di lavaggio più rapidi, essenziali per l’uso in ristoranti e bar. Inoltre, le lavastoviglie professionali sono costruite con materiali per resistere a un uso intensivo e frequente, mentre quelle domestiche sono più adatte per l’uso quotidiano e meno intensivo.

Installazione

L’installazione di una lavastoviglie professionale richiede competenze specifiche, soprattutto per quanto riguarda i collegamenti idraulici ed elettrici. È consigliabile rivolgersi a un tecnico specializzato per garantire che l’installazione sia corretta e conforme alle normative di sicurezza.

Schema Impianto Idraulico

Di seguito, uno schema semplificato dell'impianto idraulico di una lavastoviglie professionale:

TAG: #Idraulico

Potrebbe interessarti anche:

• Analisi dettagliata del circuito idraulico del trattore
• Guida alla risoluzione dei problemi della stufa a pellet
• Circuiti Elettrici vs. Idraulici
• Guida al circuito idraulico della caldaia a gas
• Guida all'uso e alla manutenzione della pressa idraulica
• Scopri la storia dei Bagni Carla