Le bagne per dolci sono un elemento fondamentale in pasticceria per rendere le torte più morbide, saporite e facili da masticare. Senza una buona bagna, un dolce rischia di risultare troppo asciutto e difficile da deglutire.
Ricetta Base della Bagna per Torte
La bagna per torte è una ricetta base della pasticceria, usata solitamente per inumidire il pan di spagna. Infatti, è chiamata anche bagna per pan di Spagna. Esistono diversi tipi di bagna per dolci, si parte solitamente dalla bagna acqua e zucchero e poi si possono aggiungere altri ingredienti che le donano sapore.
Ingredienti e Preparazione
Ora che sappiamo fare la bagna al rum per torte, la bagna al latte per torte e la bagna per torte analcolica agli aromi, allacciamo il grembiule e prepariamole assieme!
Bagna Alcolica
La bagna alcolica è perfetta per arricchire il sapore di torte al cioccolato o babà.
Ingredienti:
- Acqua
- Zucchero
- Rum
Preparazione:
- In un pentolino versare l’acqua e lo zucchero.
- Riporre sul fornello e tenere mescolato fino a fare sciogliere lo zucchero.
- Spegnete e addizionate lo sciroppo con il rum.
- Non preoccupatevi una parte evaporerà immediatamente per via del calore presente nella soluzione.
- Trasferite in una ciotolina e lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto prima dell’uso.
Bagna Analcolica
La bagna analcolica è ideale per torte alla frutta o dolci destinati ai bambini.
Ingredienti:
- Acqua
- Zucchero
- Scorza di limone
- Bacche di vaniglia
Preparazione:
- Per preparare la bagna analcolica sbucciate il limone, prelevando solo la parte gialla e dividete a metà la bacca di vaniglia.
- Lasciate in infusione per almeno 1 ora, in questo modo l’acqua si aromatizzerà per bene.
- Lasciate che lo zucchero si sciolga per bene, ma senza raggiungere il bollore.
- A fine cottura filtrate il tutto attraverso un colino in un'altra ciotola, e lasciate raffreddare.
Per la bagna analcolica invece potete fare una variante alla vaniglia e al limone sostituendoli con 1 stecca di cannella e la scorza di un’arancia, il procedimento resta invariato.
Bagna al Latte
La bagna al latte è una delle più versatili poiché è una bagna neutra.
Ingredienti:
- Acqua
- Zucchero
- Latte
Preparazione:
- In un pentolino versare l’acqua e lo zucchero.
- Riporre sul fornello e tenere mescolato fino a fare sciogliere lo zucchero.
- Mescolate bene senza che il composto raggiunga il bollore.
- Non appena lo zucchero si sarà sciolto potrete trasferire la bagna al latte in una ciotola e lasciarla raffreddare completamente prima dell’uso.
Nella bagna al latte potete aggiungere anche del caffè per ottenerne una al gusto caffellatte.
Altre Varianti di Bagna per Dolci
Bagna all'Alchermes
La bagna all'alchermes è una preparazione base della pasticceria ideale per bagnare torte, rendendole più morbide e saporite. Preparare la bagna con l’alchermes è facilissimo.
Ingredienti:
- Acqua
- Zucchero
- Scorza di limone
- Liquore alchermes
Preparazione:
- Portare a bollore in un pentolino l’acqua con lo zucchero e la scorza del limone.
- Spegnete il fuoco e unire il liquore alchermes.
- Mescolare con un cucchiaio.
- Una volta fredda, potrete usarla per bagnare i vostri dolci.
Le dosi di bagna all’alchermes sono perfette per bagnare una torta da circa 24 cm. L’alchermes è un liquore spagnolo dal colore rosso, gusto dolce e gradazione alcolica di circa 30°. È composto da alcol puro, acqua, cocciniglia, cannella, chiodi di garofano, macis, cardamomo, vaniglia, zucchero e acqua di rose.
Bagna all'Arancia
Un'altra bagna deliziosa per le torte al cioccolato è quella all'arancia. Il gusto di questo agrume è ottimo per accompagnare una torta al cioccolato fondente e ripieni a base di ricotta o mascarpone.
Ingredienti:
- 150 ml di succo d'arancia (da frutto o già pronto)
- 100 ml di acqua
- 50 g di zucchero semolato
Preparazione:
- Preparate lo sciroppo scaldando acqua e zucchero in un pentolino.
- Appena si iniziano a formare delle bollicine spegnete la fiamma e versate il succo.
- Usate la bagna fredda sul vostro dolce al cioccolato, poi farcite secondo la ricetta.
Bagna al Caffè
Un'alternativa classica molto gustosa e perfetta per le torte al cioccolato e al cacao, prepararla è un gioco da ragazzi.
Ingredienti:
- 150 ml di caffè espresso
- 60 g di zucchero
- 40 ml di acqua
Preparazione:
- Preparate lo sciroppo sciogliendo zucchero e acqua in un pentolino.
- Spegnete il fuoco quando risulta liquido e aggiungete il caffè.
- Fate raffreddare prima di bagnare il vostro dolce al cioccolato.
Se il vostro dolce è destinato anche ai più piccoli, allora vi consigliamo di utilizzare il caffè decaffeinato per realizzare una bagna per torte al cioccolato, golosa e adatta a tutti.
Conservazione delle Bagna
Le bagne alcolica e analcolica si conservano tranquillamente per 4-5 giorni in frigorifero, in un recipiente coperto con pellicola. La bagna al latte invece si conserva per 1-2 giorni al massimo, sempre in frigorifero in un recipiente coperto.
Consigli Utili
Se desiderate cambiare il liquore potrete utilizzare quello più adatto al tipo di torta che avete preparato. Per esempio l’alchermes che ha profumo di rose e spezie, e che inoltre tingerà di rosso la torta, potrebbe star bene con dolci alla crema pasticcera o zuppa inglese. Il liquore al limoncello invece potrebbe star bene con dolci al limone, oppure con creme a base di formaggi come ricotta, mascarpone e anche la panna.
Date spazio alla fantasia e soprattutto seguite il vostro palato!
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