La pigiatura rappresenta la prima fase cruciale dopo la vendemmia. Per secoli, questa operazione è stata eseguita manualmente, un metodo che richiedeva notevoli quantità di tempo e manodopera. Tuttavia, nell'Ottocento, l'introduzione delle prime pigiatrici meccaniche ha segnato un punto di svolta, accelerando notevolmente il processo.
Inizialmente realizzate in legno, queste macchine erano composte da due rulli distanziati che ruotavano in direzioni opposte, schiacciando i grappoli e trasformando l'uva in mosto. Successivamente, il legno è stato progressivamente abbandonato a favore di ferro e ghisa per i rulli, e lamiera metallica per la tramoggia. Un ulteriore miglioramento tecnologico è arrivato con le pigia-diraspatrici, macchine che, oltre a pigiare i grappoli, sono in grado di separare ed eliminare i raspi. Questo è reso possibile da una gabbia cilindrica all'interno della quale ruota un albero con numerose palette disposte in modo elicoidale che catturano ed espellono i raspi.
La Torchiatura: Estrazione del Mosto
La seconda fase fondamentale è quella della torchiatura, durante la quale le vinacce vengono pressate per estrarre il succo residuo. La struttura di base del torchio è rimasta sostanzialmente invariata nel corso dei secoli: un bacino di raccolta del mosto, inizialmente in legno e poi in ghisa e lamiera, è sormontato da una gabbia cilindrica che contiene le vinacce, realizzata con listelli di legno, e da un albero centrale filettato su cui viene fatta ruotare una testata che esercita la pressione tramite una serie di piatti in legno. L'evoluzione si è concentrata principalmente sul meccanismo di pressatura applicato alla struttura base.
Successivamente, è stato introdotto il sistema "Mabille", ideato dai fratelli francesi Mabille, che ha consentito una maggiore pressione con un minore sforzo.
Torchi per Vino: Offerte e Vantaggi
I torchi per vino disponibili in commercio offrono offerte e prezzi vantaggiosi. Sono particolarmente utili subito dopo la raccolta, quando le vinacce e le uve ripulite dal raspollo vengono inserite al loro interno per essere sottoposte a una successiva pigiatura sotto pressione maggiore.
Esistono diversi modelli di torchio per vino, che variano per dimensioni e funzioni. Si spazia dal torchio inox con martinetto idraulico e manometro, che garantisce maggiori prestazioni con uno sforzo minore, al più tradizionale con gabbia in doghe di legno di faggio a perni sfilabili.
Ricambi per Torchi: Manutenzione e Durata
Tutte le parti dei torchi possono essere facilmente sostituite attingendo ai ricambi in vendita online. Ad esempio, le vernici omologate e studiate per prodotti alimentari possono essere utilizzate per proteggere l'interno del torchio ed evitare contaminazioni del prodotto finale.
Le dimensioni dei vari modelli di torchi uva, così come i materiali, variano in base alle esigenze di produzione, oscillando dalle più piccole con 15 cm di diametro alle più grandi da 80 cm.
Torchi Idraulici: Efficienza e Qualità
Su Polsinelli Enologia è possibile trovare una vasta selezione di torchi idraulici di diverse dimensioni, realizzati con grande qualità e progettati per durare nel tempo, assicurando sempre un alto livello di efficienza. I modelli idraulici sono provvisti di martinetto in ghisa con manometro incluso, per monitorare la pressione applicata, e di una robusta vite centrale in acciaio trafilato. Le doghe esterne della gabbia sono realizzate con faggio evaporato, un procedimento che aumenta la stabilità dimensionale e la durabilità del legno.
Il sistema idraulico è semplice da utilizzare e consente di applicare una pressione fino a 400atm. Si tratta di uno strumento ideale per ogni tipologia di produttore, dalle piccole esigenze casalinghe alle più grosse necessità di un impianto artigianale e industriale.
Pulizia e Manutenzione
La pulizia dei torchi idraulici è facilitata dalla presenza di perni rimovibili su entrambi i lati, che permettono di rimuovere agevolmente gli elementi della gabbia e lavare le superfici interne.
La gamma di capienze disponibili è ampia, consentendo di trovare il torchio idraulico ideale per la propria produzione, dai modelli più piccoli con gabbia da 50cm a quelli idonei per uso intensivo e professionale, con un diametro fino a 80cm.
Gabbie in Legno per Torchio: Un Elemento Essenziale
Le gabbie in legno per torchio rappresentano un elemento essenziale per l'estrazione del mosto dalle vinacce in modo semplice e rapido. Le gabbie in legno presenti in vetrina si adattano a torchi a leva di ogni dimensione.
Le gabbie per torchio sono realizzate in legno di faggio evaporato, con una verniciatura solo sul lato esterno, per preservare le proprietà organolettiche del prodotto lavorato. Costruite in materiale leggero, robusto e durevole, completano uno strumento indispensabile per piccoli produttori e aziende vinicole che necessitano di una lavorazione della vinaccia di alta qualità. È possibile completare il set di attrezzature con i pezzotti per torchio e i perni di ricambio per la chiusura.
Tabella Comparativa Torchi Idraulici
| Modello | Diametro Gabbia | Materiale Gabbia | Pressione Massima | Uso |
|---|---|---|---|---|
| Torchio Idraulico Standard | 50 cm | Faggio Evaporato | 400 atm | Domestico/Artigianale |
| Torchio Idraulico Professionale | 80 cm | Faggio Evaporato | 400 atm | Artigianale/Industriale |
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