Il gorgogliatore da damigiana è una valvola usata nella vinificazione e nella produzione artigianale di birra. Il suo scopo è impedire l’ingresso dell’ossigeno e l’eliminazione di tutta l’anidride carbonica che deriva dalla fermentazione dell’uva e dei cereali impiegati nella fabbricazione della birra. In questa guida vediamo quando e per cosa usarlo.
Quando e Dove Viene Utilizzato
Il gorgogliatore da damigiana usualmente viene usato soltanto nella produzione artigianale, mentre in quella industriale vengono usati dei metodi molto più sofisticati.
Come Funziona il Tappo Idraulico
Il funzionamento del gorgogliatore è il seguente: una serpentina di vetro collocata sopra il tappo, riempito di acqua, raccoglie il gas che si forma e lo intrappola, espellendolo poi in modo che non venga a contatto con il vino che sta fermentando. In questo modo la fermentazione diventa anaerobica in quanto l’ossigeno non riesce ad entrare nel contenitore dove il vino sta riposando.
Questo ingegnoso sistema tuttavia non ha niente di magico o di prodigioso, ma sfrutta soltanto le leggi della fisica mettendo in pratica questa semplice logica. Il glucosio lavora molto meglio quando manca l’ossigeno poiché lo zucchero viene scisso liberando il suo atomo di carbonio. Se l’ossigeno fosse presente, molti dei protoni utili alla fermentazione andrebbero persi irrimediabilmente.
Utilizzo durante la Fermentazione
Durante la fase di fermentazione, i tappi usati possono essere riempiti di acqua soltanto a metà, senza giungere al massimo livello, oppure in alternativa è possibile utilizzare dell’olio enologico, che svolge la medesima funzione. L’ideale sarebbe che l’acqua o il vino superasse il bordo del bicchierino che tappa il cilindretto.
Volendo, si può aggiungere all’acqua un pizzico scarso di metabisolfito, che ha la funzione di disinfettante. Per un migliore risultato però, l’acqua deve essere solfitata in modo che non sia un veicolo di batteri, altrimenti si può aggiungere una pastiglia antifioretta.
Tappo Gorgogliatore Fai da Te: Meglio Evitarlo
Per creare un tappo gorgogliatore fai da te, operazione non consigliatissima in quanto abbastanza complicata, bisogna prima di tutto praticare un piccolo foro al centro di un tappo di sughero, dopodichè inserire un tubicino largo almeno un centimetro e lungo un metro e mezzo come minimo, sigillandolo con molta precisione, mettendo poi un’estremità del tubicino dentro l’acqua.
Se le manovre sono state fatte nel modo esatto, il gorgogliatore dovrebbe funzionare bene, tuttavia basta un minimo errore per compromettere il risultato. Ecco perché, dove possibile, è preferibile acquistare il gorgogliatore in un apposito negozio.
Caratteristiche e Vantaggi del Tappo Idraulico
Il tappo idraulico è un accessorio essenziale per chi produce o conserva vino in damigiane. Il tappo idraulico per damigiane offre diversi vantaggi:
- Evita di dover aggiungere l'olio in superficie per la conservazione del vino.
- È realizzato in plastica per uso alimentare.
- Funziona da valvola di sfiato per l'aria che si forma in superficie e che potrebbe danneggiare la qualità del vino.
Come Utilizzare il Tappo Idraulico
Al momento della bollitura l'articolo va posizionato sopra la damigiana inserendo dell'acqua nella parte superiore. Il gorgogliatore va solamente appoggiato.
Tipi di Tappo Idraulico Disponibili
Esistono diverse tipologie di tappo idraulico per damigiane, adatte a diverse capacità:
- Tappo idraulico per damigiane da 5 litri
- Tappo idraulico per damigiane da 34 litri
- Tappo idraulico per damigiane da 54 litri
- Tappo idraulico piccolo per stoccaggio e fermentazione del vino in damigiane da lt. 35.
- Tappo idraulico grande per stoccaggio e fermentazione del vino in damigiane da lt. 45.
Vantaggi del Tappo Idraulico
- Evita l'aggiunta di olio: Il tappo idraulico elimina la necessità di aggiungere olio sulla superficie del vino per la conservazione.
- Protegge la qualità del vino: Funzionando come valvola di sfiato, impedisce all'aria di danneggiare il vino.
- Adatto a diverse capacità: Disponibile per damigiane da 5, 34 e 54 litri.
Tipi di Tappo Idraulico
Esistono diverse dimensioni di tappi idraulici per adattarsi alle diverse capacità delle damigiane:
- Tappo idraulico piccolo: Ideale per damigiane da 35 litri.
- Tappo idraulico grande: Adatto per damigiane da 45 e 54 litri.
Materiali e Sicurezza
I tappi idraulici sono realizzati in materiale plastico bianco adatto agli alimenti, garantendo la sicurezza e l'integrità del vino.
Si prega di notare che la forma del tappo potrebbe variare senza preavviso a seconda della disponibilità momentanea.
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