Il torchio idraulico è uno strumento fondamentale per la produzione del vino, adatto sia per piccoli hobbisti che per grandi produttori. Si adatta bene alle esigenze delle piccole, medie e grandi produzioni per via della sua funzionalità e facilità di utilizzo.
Come Trovare il Torchio Giusto al Momento Giusto?
Per orientarsi nella scelta del miglior torchio per uva, è utile considerare le diverse tipologie disponibili e le loro caratteristiche.
Classificazione dei Torchi
- Torchi a leva
- Torchi idraulici
- Torchi idropneumatici
Generalmente i Torchi per Uva vengono utilizzati dopo la fase di pigiatura, e il suo scopo è la Spremitura dell’Uva esercitando pressione attraverso la discesa verticale del movimento a cricco. Il Torchio per Uva è adatto per la Produzione del Vino in piccole quantità , e risulta utile anche come Spremi Melanzane e per le bacche di mirto.
Torchio a Leva
I listelli sono ricavati manualmente da legno di faggio e bloccati a due cerchi in ferro attraverso una serie di viti autofilettanti. Il Torchio per Uva viene fornito con una coppia di mezzelune che costituiranno il piatto pressante e da quattro forme in legno di faggio che risulta tra i materiali migliori per l’utilizzo enologico, questo perché ha tra le sue caratteristiche quello di essere duro, inodore e insapore, lasciando inalterate le caratteristiche delle uve.
Caratteristiche tecniche del Torchio per Uva:
- Bacino in acciaio stampato rinforzato verniciato
- Vite in acciaio
- Gabbia con listelli in legno di faggio
- Chiusura della gabbia con chiavette laterali
- Dotazione di 6 tappi e 2 mezzelune
- Leva e saltellini per movimento
- Movimento meccanico a 1 velocitĂ
- Diametro interno gabbia 15 cm circa
- Altezza 57 cm circa
- Diametro del Torchio a Leva: 26 cm circa
- CapacitĂ vinacce 5 Kg circa
- Garanzia 2 anni
- Peso del Torchio 10 Kg circa
Il Torchio Idraulico
Lo scopo dei Torchi Idraulici è la Spremitura dell’Uva esercitando pressione mediante l’azione del martinetto idraulico, ciò comporta un miglioramento della resa e facilità di utilizzo consentendo un risparmio di energie e di forza rispetto al Torchio per Uva di tipo manuale.
Esso è dotato di un bacino stampato con rinforzi compreso di piedi e una vite filettata.
La gabbia del Torchio per Uva per la pressatura interna, che comprende una coppia di mezzelune, sei pezzotti e due collari, vengono ricavate da tronchi di faggio.
L’utilizzo di questo legname risulta particolarmente adatto in ambito enologico in quanto risulta essere resistente, inodore e insapore, caratteristiche necessarie per lasciare inalterate le proprietà delle uve.
Le parti metalliche sono invece verniciate utilizzando vernici di tipo atossico in modo da adattarsi perfettamente all’uso alimentare.
Caratteristiche tecniche del Torchio Idraulico:
- Bacino in acciaio stampato rinforzato compreso di 3 piedi saldati
- Vite filettata in acciaio
- Gabbia con listelli in legno di faggio fissati a 3 cerchi orizzontali con bulloni passanti
- Chiusura della gabbia con chiavette laterali
- Dotazione di 6 tappi, 2 mezzelune e 2 collari
- Leva tubolare prolunga per azionare il martinetto idraulico
- Olio di vaselina (Olio enologico)
- Martinetto idraulico
- Diametro interno gabbia: 50 cm circa
- Altezza: 155 cm circa
- Diametro del Torchio Idraulico da 50: 75 cm circa
- CapacitĂ vinacce: 125 Kg circa
- Garanzia: 2 anni
- Peso del Torchio: 144 Kg circa
Torchio Idropneumatico
Il modello manuale è un Torchio ideale per Fare il Vino in grandi quantità .
Indispensabile nella fase di Spremitura dell’Uva che viene realizzata mediante la pressione esercitata dalla testata idropneumatica (idraulica e pneumatica). Questa è dotata di un funzionamento in due fasi, dove la prima consiste nella discesa idraulica e la seconda nella risalita pneumatica.
Il Torchio per Uva idropneumatico è particolarmente indicato per medie e grandi cantine che producono buoni quantitativi di vino.
Caratteristiche tecniche:
- Movimento idropneumatico, con movimento di discesa idraulico e salita pneumatico
- Barra centrale cromata
- Bacino in acciaio dotato di robusti rinforzi
- Piatto pressante in acciaio dotato di robusti rinforzi
- Listelli in legno di faggio, fissati con bulloni passanti
- Diametro gabbia interno: 60 cm circa
- Altezza gabbia: 75 cm circa
- CapacitĂ vinacce: 210 kg circa
- Peso del Torchio per Vino: 220 kg
Idropressa
L’Idropressa è tra le macchine per succhi di frutta più adatte a spremere mele tritate, uva diraspata o altri frutti privi di nocciolo e parti dure o appuntite che potrebbero danneggiare la membrana.
Si tratta di un sistema per produrre succhi di frutta nuovo e semplice, in quanto nella lavorazione sfrutta la pressione dell’acqua assicurando una maggiore resa nell’estrazione del succo di mela, uva e frutta in genere.
Nello specifico l’idropressa sfrutta la pressione dell’acqua dell’impianto idrico cui è collegata.
L’acqua entra attraverso l’albero centrale in acciaio inox, forato internamente, nella membrana consentendone la dilatazione uniforme in modo da comprimere la frutta a ridosso della gabbia forata anch’essa in acciaio inox.
Il coperchio e la base sono in alluminio verniciato a polvere epossidica pertanto non nociva, la membrana è in gomma atossica, mentre l’albero e la gabbia forata sono in acciaio inox AISI304. Tra i vantaggi derivanti dall’utilizzo di questa macchina si segnala anche una rumorosità inesistente.
Caratteristiche Tecniche:
- Diametro gabbia: 27 cm
- Altezza gabbia: 39 cm
- CapacitĂ gabbia: 20 litri
- Diametro fori gabbia: 2 mm
- Peso: 15 kg
Pressa Idraulica Verticali
La Pressa Idraulica per uva è una macchina pensata per medi e grandi produttori di vino, i quali lavorano buoni quantitativi di uva e desiderano ottenere del vino di qualità superiore.
La Pressa Idraulica è di tipo oleodinamico e sfrutta il Principio di Pascal, secondo il quale la pressione applicata in un punto qualsiasi di un liquido confinato si estende con uguale intensità a tutto il contenitore.
I vantaggi dell’uso di una Pressa Idraulica per uva
Come già indicato l’utilizzo della Pressa Idraulica è perfetto per i produttori che realizzano vino di qualità . Infatti la macchina garantisce un trattamento soft dell’uva con possibilità di regolare la pressione per evitare il disgregamento delle cellule della materia prima senza la produzione di feccia.
La Pressa Idraulica è stata progettata per le cantine che producono vino di qualità , che hanno quindi bisogno di una pressatura eccellente dal punto di vista qualitativo per lavorare al meglio sia le uve bianche che la vinaccia d’uva rossa.
La pressa idraulica: un prodotto professionale di facile utilizzo
Oltre all’eccellenza nella lavorazione, la Pressa Idraulica assicura una grande facilità di utilizzo grazie al pratico quadro comandi, richiedendo all’operatore il minimo sforzo grazie anche ai carrelli estraibili dotati di ruote con freni.
Il telaio montato anch’esso su ruote garantisce la mobilità della Pressa Idraulica, che offre inoltre la possibilità di effettuare un’unica lavorazione grazie alla vasca di raccolta mosto in acciaio inox, velocizzando il lavoro.
Non di ultima importanza è la facilità delle operazioni di pulizia.
Caratteristiche della Pressa Idraulica per uva:
- Gabbia in legno con cerchi in acciaio verniciato con carrello
- CapacitĂ gabbia 250 lt
- Misure gabbia: diametro 60 cm, altezza 75 cm
- Telaio portante montato su ruote
- Carrello in acciaio verniciato su ruote con freni
- Bacino di raccolta mosto in acciaio inox
- Altezza scarico da terra: 39 cm
- Quadro comandi e pompa idraulica con valvole di sicurezza
- Pompa per alta pressione, Componenti Elettrici e valvole di Primaria Marca Mondiale
- Manometro a contatti elettrici con ripristino automatico della pressione impostata
- Pressione variabile da 50 a 350 bar
- Pistone rettificato in acciaio cromato
- Potenza kw 1,1 Volt. 220/50Hz. Monofase o Volt. 380/50Hz.
I Torchi Idraulici sono di facile utilizzo e richiedono poco sforzo fisico.
Il Torchio Idraulico per Uva da 60 è un'attrezzo fondamentale per Fare il Vino e si adatta bene alle esigenze delle piccole, medie e grandi produzioni per via della sua funzionalità e facilità di utilizzo.
Lo scopo dei Torchi Idraulici è la Spremitura dell'Uva esercitando pressione mediante l'azione del martinetto idraulico, ciò comporta un miglioramento della resa e facilità di utilizzo consentendo un risparmio di energie e di forza rispetto al Torchio per Uva di tipo manuale.
Questo Torchio Idraulico per Uva è realizzato interamente in modo artigianale secondo la tradizione italiana ed è dotato di un bacino stampato con riforzi compreso di piedi e una vite filettata. La gabbia del Torchio per Uva e la pezzettatura interna, che comprende una coppia di mezzelune, sei pezzotti e due collari, vengono ricavate da tronchi di faggio. L'utilizzo di questo legname risulta particolarmente adatto in ambito enologico in quanto risulta essere resistente, inodore e insapore, caratteristiche necessarie per lasciare inalterate le proprietà delle uve.
I torchi per vino presenti in catalogo con offerte e prezzi vantaggiosi, sono utilissimi perché appena finita la raccolta, le vinacce e tutta le uve ripulite dal raspollo vengono messe al loro interno per subire una successiva pigiatura sotto pressione maggiore. Qui potrai trovare diversi modelli di torchio per vino che variano per dimensioni e funzioni, si passa dal torchio inox con martinetto idraulico e manometro, che con uno sforzo minore garantisce maggiori prestazioni, al più tradizionale con gabbia in doghe di legno di faggio a perni sfilabili.
Tutte queste parti, inoltre, potranno essere facilmente sostituite attingendo ai ricambi per torchi in vendita online, come per esempio le vernici omologate e espressamente studiate per prodotti alimentari che possono essere usate per proteggere l’interno per evitare che possa contaminare il prodotto finale. Le dimensioni dei vari modelli di torchi uva, così come i materiali, variano in base alle tue esigenze di produzione ed oscillano dalle più piccole con 15 cm di diametro alle più grandi da 80 cm.
Realizzato interamente in Italia con materiali scelti con cura, il torchio idraulico con gabbia Inox da 60 si distingue per la vite senza fine in acciaio trafilato, che consente una estrema forza nella spremitura e una durata eccellente anche a seguito di numerosi utilizzi. Il torchio idraulico con gabbia in acciaio Inox da 60 cm con un peso complessivo di 290 kg denota la sua robustezza e qualitĂ nella scelta di ogni elemento costruttivo.
Serrare bene il volantino (manopola posta sul gruppo scarico) e pompare, allungando la leva con apposita prolunga, fintanto che i pistoni raggiungano il massimo della corsa, questo si vedrà quando la catenella che si vede in figura sopra il manometro, sarà tesa, questo significa che è il momento di far rientrare i pistoni per ripetere l'operazione. Svitare il volantino (posto sul gruppo di scarico) per scaricare la pressione e girare la madrevite (2) finchè i pistoni rientrino nelle camere, avvitare di nuovo il volantino ed iniziare nuovamente a pompare fino a raggiungere le 400 atm (visibili sul manometro analogico), lasciar riposare, quindi ripompare per tenere la pressione costantemente al massimo. Normalmente con 2 o 3 corse viene ultimata la torchiatura, dopo di che bisogna svuotare la gabbia dalle vinacce, non avvitare più l'anello (3) in modo che il martinetto si sollevi con le vinacce. Quindi far rientrare i pistoni nelle camere e portare portare nella posizione più alta i morsetti (12) chiudendoli, in questo modo si permette ai pistoni di uscire dalle camere.
Una guida completa per l’acquisto del miglior torchio per uva, con tutte le sue caratteristiche.
La Guida per orientarsi nella scelta del Migliore Torchio per Uva
Completa e Curata dai veri Esperti delle Attrezzature per l’Enologia
Questa guida è rivolta a tutti gli hobbisti della viticoltura, i veri protagonisti del procedimento enologico. La grande differenza nella produzione nazionale del vino non la fanno solo le grandi cantine dedite a una lavorazione sistematizzata, ma i tanti piccoli produttori locali, imprenditori e appassionati della produzione del vino.
La viticoltura è contraddistinta da molti macchinari che rappresentano il fiore all’occhiello di tecnica e specializzazione italiana.
Il torchio per uva è senza dubbio il Re tra gli strumenti e i macchinari utilizzati nell’Enologia, nella produzione del vino e durante tutto il periodo della Vendemmia. In questa guida cercheremo di illustrarvi come scegliere il migliore torchio per uva, dandovi degli utili consigli sull’ acquisto del torchio più indicato alle vostre esigenze.
INDICE
- Torchio per Uva
- Struttura
- Idropressa
- ultimo consiglio!
1. Torchio per Uva
Il succo d’uva confluisce all’esterno del torchio e va a depositarsi in un bacino esterno
Il torchio per uva è l’attrezzo fondamentale per la produzione del vino. Generalmente il torchio è lo strumento che viene utilizzato in quella che possiamo chiamare “la terza fase”, cioè dopo la raccolta e la diraspatura. Nell’ immaginario collettivo quando si parla di lavorazione dell’uva si pensa subito ad una cantina arredata con un torchio posto al centro di essa. Questo non solo perché è lo strumento basilare senza il quale non ci sarebbe la produzione di vino, ma anche perché è il più antico di tutti i prodotti inerenti l’enologia.
Il fondamento fisico che sta dietro questo macchinario è rimasto invariato nei secoli: esercitare una forte pressione sull’ uva in maniera uniforme in modo da garantire una resa abbondante. Prima di utilizzare il torchio per pressare e schiacciare, l’uva deve essere spremuta e ripulita dai raspi mediante la macchina diraspatrice. Una volta ultimato questo processo l’uva viene versata nel torchio che la lavorerà esercitando pressione grazie alla chiocciola superiore. La chiocciola preme su due mezzelune in legno poste a copertura. Questa si avvita lungo un perno filettato e permette al succo d’uva di confluire e depositarsi nel bacino esterno.
Il torchio è usato per la produzione di vino rosso e per la lavorazione di uva bianche, dobbiamo sottolineare che non è previsto il suo utilizzo per la produzione di spumante. Il torchio è uno strumento che, a seconda delle caratteristiche e delle esigenze, viene usato sia dal piccolo hobbista del vino che dal professionista. Esistono sul mercato diversi modelli di torchi che hanno pressappoco la stessa modalità di funzionamento, ma si differenziano tra loro per alcune caratteristiche tecniche e strutturali che determinano la quantità di uva da lavorare e di vino prodotto.
2. Struttura
Il torchio è costituito per prima cosa da una base che generalmente è realizzata in ghisa, ma può anche presentarsi in legno o granito. Questa base è caratterizzata al centro da un foro all’interno del quale vi è uno stantuffo che, girando, consente di esercitare pressione. La struttura esterna che fa da contenitore è realizzata con doghe in legno. La tipologia del legno è molto importante ed in genere viene utilizzato il rovere o il faggio, che oltre ad essere legni molto resistenti, vengono scelti per essere molto rispettosi dell’uva senza inficiare sul suo sapore, odore e grado organolettico. Le tavole in rovere sono poste in maniera distanziata le une dalle altre e sono fissate con fasce e bulloni di ferro.
Il contenitore del torchio è di solito diviso in due parti:
Nella parte superiore vi è la chiocciola: la madrevite grazie alla quale si genera la funzione di torchiatura con la forza impressa sull’asta.
Nella parte inferiore l’uva e le vinacce vengono schiacciate e pressate omogeneamente in modo da far fuoriuscire il succo prodotto.
3. il diametro della gabbia. professionalitĂ . manuale per uva e vinacce monovelocitĂ
I torchi manuali monovelocità sono i più piccoli della categoria, sono considerati i torchi standard, azionabili tramite un movimento a cricco meccanico. Essi sono caratterizzati da un singolo saltarello. Il saltarello ha base triangolare e ha lo scopo di ancorare il torchio quando gira la chiocciola. Questi torchi presentano bacino e vita in acciaio ad alta resistenza, doghe in legno di faggio evaporato o rovere fissate con bulloni. Sono dotati di sei tappi in legno e due mezzelune. Questa tipologia di torchi è idonea per produzioni limitate e per utilizzi hobbistici. I torchi di questa categoria vanno da un diametro di 15 cm ad un massimo di 35 cm.
manuale o razionale a 2 velocitĂ
I torchi razionali a due velocità sono più grandi rispetto ai precedenti, funzionano anch’essi manualmente tramite un movimento a cricco meccanico. Sono torchi standard che risultano adatti a produzioni maggiori rispetto ai primi e vengono consigliati per produzioni hobbistiche e semiprofessionali. La costituzione e la struttura di questi torchi razionali per uva sono le stesse dei torchi monovelocità . La differenza è che questi sono caratterizzati da due fori per il saltarello, uno più esterno e uno più interno. Ciò consente di scegliere la pressione da poter applicare tra un giro e l’altro.
idraulico
I torchi idraulici sono l’ultima categoria che prendiamo in considerazione.
Questi si differenziano in maniera netta rispetto alle altre due tipologie di torchi. I modelli idraulici permettono di poter esercitare una pressione maggiore con un minor sforzo. Ciò fa ci che in un lasso di tempo più breve è possibile ottenere produzioni più importante, per questo si posizionano su un livello qualitativo e di performance più alto, risultando senza dubbio più professionali.
Le varianti piĂą richieste sul mercato sono quella da 50 cm di diametro (per produzioni domestiche medie) e quella da 60 cm di diametro per una produzione di vino di medio-grande quantitĂ fino ai 70 cm.
| Diametro Interno in cm | CapacitĂ Vinaccia in lt |
|---|---|
| 50 | 127 |
| 60 | 210 |
| 70 | 330 |
I martinetti idraulici di cui sono caratterizzati sono realizzati in fusione di ghisa, sono dotati di manometro e riescono ad esercitare pressioni fino a 400 bar. Grazie a questo sistema idraulico basta tirare la leva per far scendere il piano e spremere l’uva con tanta forza e poca fatica. Questi modelli possono garantire produzioni fino a 200 litri di vino.
3.4 Idropressa
Le presse idrauliche sono strumenti professionali, efficaci e semplici da usare. Questi macchinari si basano su un sistema innovativo che sfrutta la pressione dell’acqua per pressare. Risultano ideali per la lavorazione dell’uva, delle mele e della frutta in genere, in modo da ottenere in maniera facile e rapida mostri, sidro, succhi e molto altro ancora. Consentono una resa davvero elevata.
A differenza ad esempio delle presse pneumatiche, le idropresse sfruttano la pressione dell’acqua. Gonfiandosi, la membrana spreme la frutta sminuzzata contro le pareti della gabbia estraendo il succo dagli alimenti. Tutti i materiali utilizzati sono adatti alla lavorazione degli alimenti in accordo alle direttive europee applicabili. La gabbia è costruita in acciaio Inox come tutte le altre parti interne della macchina, mentre il coperchio e la base sono in alluminio robusto e resistente. Non richiede alcuna manutenzione; dopo ogni utilizzo, lavare completamente con acqua e conservare in ambiente non esposto ai raggi solari.
4. ultimo consiglio!
Ora che sei arrivato a questo punto della nostra guida, avrai sicuramente le idee più chiare su come orientarti nella scelta del migliore torchio per uva, ma ricorda: la buona riuscita del vino è strettamente legata anche alla pulizia del macchinario.
Un buon vino non può certo prescindere da una pulizia accurata delle attrezzature utilizzate. Per questo, in abbinamento ad un torchio, vi consigliamo anche una buona idropulitrice: il torchio va lavato a fondo ad ogni suo utilizzo per evitare che il prodotto della spremitura venga alterato da altre sostanze. Rimandiamo per tanto alla guida sulle idropulitrici ad acqua fredda.
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