L'amido di riso, estratto dai chicchi del riso (Oryza sativa), è un ingrediente versatile con numerosi campi di applicazione, dalla cucina alla cosmetica, all'industria e al settore farmaceutico. Di per sé l’amido di riso è privo di glutine. Tuttavia, se soffri di celiachia assicurati che sulla confezione sia riportata la dicitura “gluten free”. Ma prima di entrare nel dettaglio dei suoi numerosi campi di applicazione capiamo bene che cos’è l’amido di riso.
Cos'è l'Amido di Riso?
L'amido è una molecola prodotta dalle piante e rappresenta la forma di riserva energetica delle cellule vegetali. Nel caso dell’amido di riso, è contenuto in grande quantità nei semi (o chicchi). Quello di riso, infatti, deve la sua versatilità proprio alla sua composizione molecolare. Poiché questa influenza la temperatura di gelatinizzazione.
Differenze tra Amido di Riso e Altri Amidi
Cos’è che distingue allora l’amido di riso dall’amido di mais o maizena? O dall’amido di frumento? Se per un chimico è questione di numeri, per chi sta in cucina la differenza è ben più interessante.
Proprietà e Benefici dell'Amido di Riso
La polvere ottenuta dalla lavorazione dei chicchi di riso trova ampio impiego in numerosissimi ambiti proprio grazie alle sue numerose proprietà. Ha moltissime qualità che vengono sfruttate non solo in cucina, ma anche in cosmetica, nell’industria e nel settore farmaceutico. E’ un valido alleato per la salute della pelle. Ha proprietà lenitive e sfiammanti che lo rendono l’ingrediente naturale protagonista di molti prodotti cosmetici.
- Energetico: Gli enzimi salivari digeriscono subito l’amido offrendoti energia pronta all’uso. E’ infatti ricco di zuccheri ad alto valore energetico e calorico.
- Saziante: Nonostante sia un alimento ad alto carico di zuccheri, ha proprietà sazianti. L’amido resistente, infatti, si comporta proprio come la fibra alimentare.
- Addensante: Viene adoperato come addensante in ambito casalingo, ma anche nella grande industria alimentare. Ecco perché è molto apprezzato come ingrediente per preparare creme pasticcere dense (ma non collose!), un soffice Pan di Spagna o una pasta frolla friabile.
- Assorbente: Questa polvere finissima assorbe il sudore e il sebo in eccesso. Può quindi essere usata al posto del talco, o per maschere viso purificanti. L’amido di riso assorbe il sebo in eccesso senza far seccare la pelle.
- Lenitivo: Grazie alle sue proprietà lenitive riduce l’arrossamento della pelle.
- Detergente: Deterge la pelle in modo delicato e non aggressivo. Può essere utilizzato per la detersione quotidiana della pelle, anche dai soggetti con cute sensibile.
Utilizzi dell'Amido di Riso
L'amido di riso trova impiego in diversi settori, tra cui:
In Cucina
L’amido di riso viene usato per preparare creme, dolci, gelati e impasti friabili, ma anche vellutate, budini, o gelatine. E’ il tipo di amido a grana più fine, ecco perché è così versatile! È ottimo come addensante, per vellutate cremose e delicate, o per una frolla davvero friabile.
Ecco alcune idee per divertirti in cucina con l'amido di riso:
- Biscotti friabili: Unisci in una terrina burro (250 g), farina setacciata (450 g) e amido di riso (50 g) e mescola il tutto. Aggiungi uova (2) e zucchero a velo (200 g) e continua a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Fai un panetto e avvolgilo con della pellicola da cucina.
- Crema di zucca e carote: Taglia la zucca e le carote in piccoli pezzi. Intanto prepara il soffritto con olio, cipolla e erbe aromatiche a tuo piacere. Aggiungi i cubetti di zucca e carote in una padella con una tazza di acqua e cuoci a fuoco lento (con coperchio). Aggiungi un cucchiaio di amido di riso e un cucchiaio di panna acida. Frulla tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema densa e omogenea.
- Crema di piselli: Cuoci i piselli, poi aggiungi l’amido di riso, un filo d’olio e un vasetto di yogurt greco, un pizzico di sale e pepe e frulla il tutto con un mixer.
In Cosmetica
In cosmetica l’amido di riso è considerato un ottimo alleato di bellezza ed è ricercato per le sue proprietà lenitive, calmanti, rinfrescanti, idratanti, antinfiammatorie e disarrossanti. L’amido di riso in estate è un vero e proprio toccasana per detergere in modo naturale pelle e capelli.
- Maschera viso purificante: Puoi provare una maschera viso all’amido di riso per avere una pelle morbida e luminosa. Versa un cucchiaio di amido di riso in una ciotolina e mescola con dell’acqua fino ad ottenere un composto denso e omogeneo. Applica la maschera sul viso massaggiando con movimenti circolari. Così otterrai anche un effetto scrub!
- Cipria naturale: Per chi ha la pelle chiara l’amido di riso è un’ottima cipria naturale.
- Bagnetto neonati: Partiamo col dire che far sciogliere qualche cucchiaio di amido di riso nella vaschetta del bagnetto dei bimbi è un accorgimento che utilizzavano anche le nostre nonne quando volevano assicurarsi di trattare con la dovuta delicatezza la pelle dei loro bambini. Per preparare una vaschetta super rinfrescante per il tuo bimbo ti basterà versare 2 o 3 cucchiai di amido di riso direttamente nell’acqua tiepida del bagnetto e mescolare fino a che l’amido non si sarà completamente sciolto.
- Maschera idratante per capelli: mescola un po’ di amido di riso con acqua tiepida e un cucchiaino di miele.
- Shampoo delicato: in caso di cute irritata puoi preparare uno shampoo delicato aggiungendo in una ciotola una noce del tuo solito shampoo, un po’ di polvere di amido e dell’acqua.
- Shampoo secco: l’amido di riso è molto utile anche per assorbire il sebo in eccesso.
- Crema riparatrice post-depilazione: l'amido di riso è utilissimo per lenire gli arrossamenti causati dalla depilazione.
Cura dei Neonati e dei Bambini
E’ molto utile per la cura dei neonati e nella prima infanzia. Questo amido è una polvere finissima, molto simile al talco e può essere usato proprio in sua sostituzione per la pelle dei bambini (e anche di noi adulti!). Assorbe il sudore donando subito una sensazione di freschezza. Contro l’arrossamento da pannolino puoi usarlo come polvere, al posto del talco. La dolcezza della sua composizione lo rende perfetto da utilizzare sulla pelle di neonati e bambini, per natura sensibile e molto delicata. Con l'amido di riso infatti è possibile creare un impacco emolliente mescolando acqua e amido, fino a che non si sarà creata una poltiglia spalmabile.
Come usare l'amido di riso per il bagnetto:
- Prepara una vasca con acqua tiepida.
- Versa la polvere direttamente nell’acqua tiepida.
- Mescola fino a che l’amido non si sarà completamente sciolto.
Quanto tempo tenere immerso il bimbo nell'acqua del bagnetto a base di amido di riso?
Altri Usi
- Pediluvio rilassante: Puoi regalarti un momento di relax con un pediluvio rilassante e rigenerante.
- Inamidare i colletti: Se si vuole usare l’amido di riso per inamidare i colletti delle camicie, basta aggiungere un cucchiaio di amido di riso a 250 millilitri di acqua, agitare bene e spruzzare la soluzione sul tessuto prima di usare il ferro da stiro.
Alternative all'Amido di Riso
Se il tuo obiettivo è quello di ottenere creme dense o dolci soffici puoi usare altri tipi di amido in sostituzione all’amido di riso, nelle stesse proporzioni. La differenza tra la farina di riso e l’amido di riso sta proprio nella composizione chimica. Nella lavorazione per ottenere l’amido le proteine sono state rimosse. Tuttavia, anche nella farina di riso ci sono amilosio e amilopectina. Per sostituire l’amido di riso con la farina di riso quindi dovrai usarne il doppio (un rapporto 2:1). La farina di frumento 00 ha un minor contenuto di amido rispetto alla farina di riso, ma anche questa può essere usata in sostituzione dell’amido di riso, sempre in rapporto 2:1. Infatti, a differenza dell’amido di riso, la farina di frumento ha un sapore bello deciso.
Ecco una tabella riassuntiva delle possibili sostituzioni:
| Sostituto | Rapporto di sostituzione | Note |
|---|---|---|
| Farina di riso | 2:1 | Usare il doppio della quantità di amido di riso |
| Farina di frumento 00 | 2:1 | Usare il doppio della quantità di amido di riso |
| Amido di mais (Maizena) | 1:1 | Stesse proporzioni dell'amido di riso |
| Fecola di patate | 1:1 | Stesse proporzioni dell'amido di riso |
Controindicazioni
Di per sé non ha controindicazioni, se introdotto all’interno di una dieta varia ed equilibrata. Questo alimento ha però un carico glicemico molto elevato. Ricordi la sua composizione chimica? Una volta digerito, l’amido di riso (come gli altri tipi di amido) rilascia quindi zuccheri semplici. Ha un buon potere calorico e favorisce l’aumento della glicemia. Alcune persone, inoltre, non tollerano bene un carico elevato di carboidrati semplici nell’intestino. Prima di applicarlo sulla pelle, provalo sempre su una piccola zona del corpo.
TAG: #Bagno