L'esperienza culinaria è un viaggio sensoriale che unisce sapori, profumi e tradizioni. In questo contesto, il Bagno Doccia Polenta e Cervo emerge come un'espressione autentica del territorio montano, offrendo un'esperienza unica che celebra gli ingredienti locali e le ricette tradizionali.
Ingredienti e Sapori Autentici
Il ristorante Grual, ispirato ad un bosco incantato, valorizza gli ingredienti del Trentino-Alto Adige, provenienti da fornitori biologici e sostenibili. Grual utilizza un approccio alla cucina che valorizza i sapori più autentici del territorio, utilizzando materie prime di stagione provenienti da produttori locali.
Così facendo privilegia gli aspetti salutari del cibo seguendo i principi della cucina sostenibile, tra cui l’etica, la stagionalità e, appunto, il sostegno ai fornitori locali. Un concept culinario che valorizza i sapori più autentici del territorio, utilizzando materie prime di stagione abbinate ai gusti e profumi delle Dolomiti.
Un'Esperienza Sensoriale Unica
Lefay è un luogo di eccellenza pensato per la cura delle emozioni. Insomma, questa struttura invita a vivere la vacanza con i sensi, ad aprirsi alla natura con corpo e mente. Uno dei maggiori punti di forza è il design integrato con il territorio circostante.
Coerentemente alla filosofia del Brand, Lefay Resort & SPA Dolomiti reinterpreta infatti l’architettura tradizionale del luogo, ritrovando gli elementi ricorrenti delle costruzioni di montagna. Emerge dal bosco e s’integra perfettamente nel paesaggio in cui è collocato: coerentemente alla filosofia del Brand, Lefay Resort & SPA Dolomiti reinterpreta l’architettura tradizionale del luogo, ritrovando gli elementi ricorrenti delle costruzioni di montagna.
Il legno, la pietra, la rigorosa semplicità delle finiture; ogni materiale scelto riflette la perfezione naturale delle Dolomiti con un’anima green per una “vacanza benessere” indimenticabile, tra passeggiate nel parco, soste in piscina e cene gourmet.
Il Relais Il Nazionale: Un'Oasi di Accoglienza
Ospitalità, umanità, sintonia con i valori e la cultura della montagna e del territorio occitano e volontà di trasmetterli e condividerli. C’è questo e molto altro nelle persone che in un lavoro realmente collettivo contribuiscono a delineare i contorni e soprattutto la sostanza di cui è fatto il Relais e ristorante Il Nazionale della famiglia Macario a Vernante, piccolo comune d’ingresso all’alta Val Vermenagna e alla Val Grande nel cuneese, intriso della cultura occitana e celebre per le case affrescate con la favola di Pinocchio raccontata dai disegni di Attilio Mussino, primo illustratore dell’opera di Collodi che in questo paese scelse di vivere gli ultimi anni della propria vita.
Il complesso del Nazionale costituito da relais, hotel, bar, bistrot e ristorante, affaccia sulla Strada Statale 20 “Col di Tenda” percorsa da oltre un secolo per raggiungere il Ponente Ligure e la Costa Azzurra, in uno scambio di culture e amicizia che ha arricchito l’identità del territorio montano fino alla chiusura nell’ottobre 2020 del traforo che, già in fase di ammodernamento, si trovò gravemente danneggiato dalle frane causate dalla tempesta Alex.
Non solo chi è di passaggio ha però scoperto negli anni Il Nazionale, molto apprezzato da tutti gli appassionati di buona tavola e di un tipo di accoglienza cordiale e spontanea che, dai tempi in cui Gianni Macario usciva in sala con la fisarmonica per augurare buon compleanno a chi festeggiava gli anni nel ristorante, all’attuale fisionomia di elegante relais ingemmato dalla cucina stellata, non ha perso lo spirito originario.
L'Arte dello Chef Fabio Ingallinera
Una famiglia affiatata nella quale da qualche anno fa è entrato lo chef Fabio Ingallinera, portando in cucina novità, contaminazioni della sua Sicilia e, dal 2021, la stella Michelin. È questo lo scenario della cucina di Fabio Ingallinera, originario della Sicilia catanese, laureato all’Alma e forgiato dalle esperienze nei due stelle Michelin Duomo di Ciccio Sultano a Ragusa e Antica Corona Reale di Cervere, due insegne prestigiose e impegnate nella valorizzazione dell’identità locale in prospettiva moderna.
A Vernante lo chef Fabio Ingallinera conoscendo le persone scopre la ricchezza dei prodotti e attinge ormai a piene mani alle tradizioni montane locali, collaborando con una rete consolidata di fornitori - tra allevatori, pastori, casari, coltivatori - affini per mentalità orientata al rispetto di stagionalità, territorio, artigianalità e benessere animale.
Istintivamente, della cultura occitana e della piccola realtà di Vernante, lo colpiscono “il legame forte con il territorio, elemento comune con lo spirito siciliano, e la ricchezza di tradizioni, inclusa la trasmissione ai figli del dialetto del posto per non farlo sparire, invece assente in Sicilia”.
Un Menu che Celebra il Territorio
Con eleganza lo chef combina e interpreta in chiave personale e antispreco ingredienti e consuetudini locali unite a piccole citazioni siciliane (l’amuse bouche di polenta concia con cuore morbido e filante come un’arancina preparata però con Ricotta fermentata, Bettelmatt e burro), arrivando ad affinare negli anni uno stile peculiare che nei Menu si esprime in bites intrisi di territorio e stagionalità, amplificati al tavolo dalle narrazioni di Christian Macario che sa legarle alle storie di vignaioli e vini - davvero ricca e interessante la Cantina collezionata negli anni - consigliati in abbinamento ai piatti.
Nel “Menu Classici” del Nazionale si colgono fior da fiore piatti ormai perfezionati come la Lingua salmistrata arrosto che senza troppo indulgere in morbide carezze vira sull’acidità di senape e miele, velata da un’ostia sottile di rapa, in una tenera sovrapposizione di consistenze mai bisognose del coltello per essere assaporate, o l’Insalata russa il cui sapore trasmuta con la complicità di verdure e fiori di stagione.
In questo periodo il “Menu Chassa” offre la sapidità concreta della selvaggina delle Valli in piatti che si fanno ricordare come il Crudo di polposa battuta di cervo affratellato ai sapori guizzanti di mirtilli selvatici e trevigiana e aromatici di barbabietola presente anche in maionese custodito in un’arrendevole cialda di cipolla bruna come il piatto in cui è servito in un gioco di camuflage.
Un Dolce Finale Indimenticabile
Ed è un haiku di gusto il dessert Sotto la neve, nato dall’idea di realizzare una seconda versione del Montablanc già proposto a forma di tronco; il dolce riprende i sapori autunnali accostando gelato alle caldarroste, purea di marron glacé e un’eterea spuma di latte, il tutto ricoperto da scaglie di meringa essiccata e foglie ricostruite con un’emulsione di zucchero e porcini in polvere essiccata e ricomposta in forma di foglie con sapore di porcini e note di timo che sul palato ricordano la sensazione provata quando si cammina sopra le foglie secche in autunno.
Collaborazioni e Amicizie
Una cucina generosa di rimandi quella de Il Nazionale, di approccio diretto seppure costruita con grande perizia e trame di sapori e consistenze mai convenzionali. Un’attitudine a confrontarsi con curiosità e abbracciare espressioni cuciniere di altri territori che nel tempo ha generato dialoghi e feconde amicizie con altri chef di primo piano della ristorazione italiana, riconosciuti affini per pensiero e sensibilità.
Incontri dai quali nascono e continuamente si intrecciano percorsi, confronti e collaborazioni, talvolta fondate su prossimità territoriali o di pensiero, altre sul deciso raffronto stilistico, ma sempre capaci di creare nodi armoniosi e durevoli nel tempo.
Ne è esempio quello imminente del 17 marzo con Andrea Brunetti, il piazzaiolo capace di far convivere una grave patologia come la sindrome di Tourette con la passione per la pizza nel suo locale a Nucetto nel cuneese Sileo (dal latino ricominciare, in senso non solo metaforico perché lo chef aveva un altro locale, Acqua e Farina, chiuso per l’aggravarsi della malattia) incluso nella classifica della guida 50 Top Pizza e presente sul Gambero Rosso con due spicchi.
L’evento marzolino fonde per una sera le due cucine di Sielo e del Nazionale aiutando una causa benefica. Il ricavato della cena sarà infatti devoluto all’associazione no profit LILT Lega Tumori di Cuneo per concorrere alla realizzazione di un nuovo polo di prevenzione.
Ma il senso dell’amicizia del Nazionale per l’amicizia deborda dai confini del Piemonte. Un fraterno confronto è quello con Salvatore Morello del ristorante Inkiostro di Parma, chef con origini calabresi, sguardo alla cucina classica francese (con Paul Bocuse e Alain Ducasse nel curriculum), a sapori umami e fermentazioni di ispirazione asiatica, e un certo gusto per le metamorfosi gastronomiche che con rigore mescolato a lievità, forma e sostanza, rivoluziona le consuetudini gastronomiche.
Uno stile cuciniero molto diverso da quello di Ingallinera ma “quel che la cucina non unisce è compensato dal carattere che abbiamo scoperto simile, portandoci a collaborare e a sentirci spesso”.
Una spontanea complicità è poi quella instaurata con Antonio Buono talentuoso chef del ristorante Casa Buono di Trucco, nell’entroterra di Imperia dove porta la solida esperienza maturata al Mirazur di Mentone e una creatività spumeggiante nella quale tradizioni liguri, francesi e asiatiche si mescolano dando vita a una cucina fra le più brillanti del Ponente Ligure.
Tra Il Nazionale e Casa Buono c’è una schietta continuità geografica fra territori di frontiera interrotta negli ultimi anni dalla chiusura del Col di Tenda, sottolineata un giorno dal disegno di una cliente comune nel quale è rappresentato il tratto che lungo la Val Roja collega da sempre i due ristoranti.