I piselli, piccoli semi dal sapore dolce consumati dall’uomo da tempi immemori, possiedono numerose proprietà utili per il nostro organismo.
Piselli: Valori Nutrizionali e Proprietà
Ogni pisello racchiude in sé un tesoro di nutrimento. I piselli sono carichi di vitamine A, C, K e del gruppo B, vere custodi della nostra salute. Ogni boccone di queste piccole perle verdi è una miniera di nutrimento.
Immagina di nutrire il tuo corpo con ferro, calcio, potassio e magnesio in ogni piccola porzione, facilitando al tempo stesso la digestione grazie al loro alto contenuto di fibre. I piselli ti invitano a una sazietà che allontana la tentazione degli spuntini imprevisti, mantenendo il tuo benessere al centro dell'attenzione.
In 100 grammi di prodotto fresco c’è un alto contenuto di acqua, pari a 76,1 grammi. Le fibre sono pari a 5,2 grammi, mentre le proteine e i carboidrati sono rispettivamente di 7 e 12,4 grammi.
Un Pieno di Vitamine e Minerali
Se si parla dei piselli, non si può che partire dalla ricchezza di sali minerali come fosforo, calcio, potassio e magnesio presenti al loro interno, oltre alle diverse vitamine che si riescono ad acquisire consumandoli: da quella C a quelle del gruppo B, A e K.
Sono diversi i sali minerali che si trovano all’interno dei piselli:
- Potassio: per il corretto funzionamento di muscoli e cellule nervose
- Calcio: per il benessere di ossa e denti
- Ferro e fosforo: per regolare il contenuto di acqua nell’organismo
Buona è anche la presenza di vitamine, in particolare di:
- Acido folico: indispensabile per le donne in gravidanza e per prevenire alcune malformazioni neonatali
- Vitamina C: che tutti conosciamo per le sue importanti proprietà antiossidanti
I piselli sono una delle fonti naturali più ricche di vitamina C, indispensabile per rafforzare le difese immunitarie. Inoltre, contengono altre vitamine, tra cui quella: A, per la salute dei muscoli e degli occhi, E, nota per le proprietà antiossidanti, B, per il benessere della pelle e delle mucose e K, essenziale per agevolare la coagulazione del sangue e il corretto funzionamento del sistema nervoso.
Piselli e Proprietà Nutrizionali
100 grammi di piselli freschi contengono macro e micronutrienti preziosi, tra cui:
- 0,2 g di lipidi
- 4,4 g di zuccheri solubili
- 202 mg di potassio
- 101 mg di fosforo
- 47 mg di calcio
- 1,8 mg di ferro
- 28 mg di vitamina C
- 62 µg di folati
- 0,36 mg di vitamina B1
- 28,4 µg di vitamina K
Se ti stai chiedendo quanto sono calorici, devi sapere che questi legumi contano 87 calorie su 100 grammi di prodotto fresco.
Legumi Altamente Digeribili
Va poi aggiunto che i piselli figurano tra i legumi maggiormente ricchi di acqua, ma con un basso contenuto di amido: questa caratteristica li rende più facilmente digeribili rispetto agli altri legumi, ed evita l’insorgere di problemi di meteorismo, frequenti invece a seguito del consumo di fagioli e ceci. Da notare anche un buon contenuto di fibre.
Grazie alla loro alta digeribilità i piselli non provocano il fastidioso problema del meteorismo o dell’aerofagia.
Fonte Vegetale di Proteine
I piselli contengono al loro interno una buona quantità di proteine vegetali, e il loro consumo può rivelarsi utile per chi segue una dieta vegetariana. Rappresentano, quindi, una fonte importante per chi segue una dieta vegana, o vegetariana, e non consuma fonti proteiche animali.
Pur vantando un alto contenuto di lisina, carente invece nei cereali, non contengono al loro interno tutti gli aminoacidi essenziali, ed è quindi necessario accompagnarli ad altri tipi di fonti vegetali che possano compensare questa mancanza. È molto importante unire sempre ai legumi una fonte di carboidrati come i cereali per ottenere tutti gli aminoacidi essenziali.
Ogni 100 grammi di piselli freschi contengono circa 5 grammi di proteine. I piselli secchi, d'altra parte, hanno un contenuto proteico significativamente più elevato, con circa 25 grammi di proteine per 100 grammi, rendendoli una fonte ancora più ricca di proteine.
7 Proprietà e Benefici Importantissimi dei Piselli
I piselli offrono una gamma sorprendentemente ampia di benefici per la salute, il benessere e il pianeta. Ecco un elenco di sette vantaggi che rendono questi legumi un vero supercibo.
- Anti-stipsi: Grazie al contenuto di fibre e di acqua, questi legumi sono un valido aiuto per stimolare la mobilità intestinale.
- Toniche ed energizzanti: I piselli possiedono un medio-alto contenuto di calorie, le quali si aggirano intorno alle 70 ogni 100 grammi nel prodotto fresco, mentre superano le 200 nei piselli secchi.
- Diuretiche: Le sostanze contenute nei piselli li rendono un legume utile per rimuovere tossine e liquidi in eccesso dall’organismo.
- Anti-colesterolo: Seppure non vi siano ancora studi definitivi a confermarlo, è al vaglio l’ipotesi per cui i piselli sarebbero in grado di favorire il riequilibrio dei livelli di colesterolo nel sangue. Grazie al potassio e al magnesio riescono a controllare il livello di colesterolo nel sangue e a prevenire l’insorgenza di alcune patologie cardiache.
- Cosmetiche: Le qualità dei piselli vengono sfruttate anche in ambito cosmetico, per ottenere una pelle più elastica e idratata.
- Salute cardiovascolare: I piselli sono ricchi di composti come i flavonoidi, i carotenoidi e l'acido fenolico, che hanno dimostrato di ridurre il rischio di malattie cardiache. La loro capacità di migliorare la circolazione e ridurre il colesterolo cattivo (LDL) li rende alleati preziosi del nostro cuore.
- Regolazione del livello di zucchero nel sangue: Grazie al loro basso indice glicemico, i piselli aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue, rendendoli un'opzione ideale per chi soffre di diabete o cerca di prevenirlo. Grazie al loro basso indice glicemico, i piselli sono un’opzione ideale per chi mira a prevenire il diabete di tipo 2.
- Salute digestiva: L'alto contenuto di fibre nei piselli favorisce una digestione sana, aiutando a prevenire la stitichezza e a promuovere un microbioma intestinale equilibrato. Le fibre contenute nei piselli sostengono la funzionalità del colon nella rimozione delle tossine, contribuendo significativamente alla depurazione dell’organismo.
- Supporto alla perdita di peso: Oltre che un’ottima fonte di proteine, i piselli contengono anche fibre che contribuiscono a promuovere la sazietà. Ciò può aiutare a ridurre l'assunzione complessiva di calorie, supportando gli obiettivi di perdita di peso.
- Miglioramento della funzione muscolare: Grazie al loro contenuto di potassio, i piselli contribuiscono al corretto funzionamento dei muscoli, aiutando a regolare la contrazione muscolare e a ridurre il rischio di crampi. Il potassio è essenziale anche per l'equilibrio idrico e per il funzionamento ottimale del sistema nervoso. Aumentano il tono muscolare: Le proteine contenute nei piselli aiutano ad aumentare il tono muscolare.
- Salute della pelle: I nutrienti presenti nei piselli, compresa la vitamina C e gli antiossidanti, contribuiscono alla produzione di collagene e alla protezione contro lo stress ossidativo, aiutando così a mantenere la pelle giovane e sana.
- Contributo alla sostenibilità ambientale: La coltivazione di questi legumi ha un basso impatto ambientale. Essi contribuiscono alla fissazione dell'azoto nel terreno, riducendo la necessità di fertilizzanti chimici e migliorando la qualità del suolo per le future coltivazioni.
- Amici delle donne, soprattutto durante la gravidanza: La quantità di acido folico fa dei piselli un must da inserire nella dieta durante la gravidanza. È utile per prevenire le malformazioni del feto, come difetti del tubo neurale e problematiche cardiovascolari, sostenendolo nella sua formazione. Il contenuto di acido folico (vitamina B9) nei piselli è essenziale per prevenire malformazioni fetali e assicurare un corretto sviluppo del feto.
Ricchi di fosforo e poveri di calorie, sono semplici da digerire e per questo motivo diventano grandi alleati delle persone che soffrono di problemi gastrointestinali - oltre a essere utili per le persone che fanno la dieta, visto che la grande presenza di fibre al loro interno permette di raggiungere da subito un senso di sazietà che evita di consumare altri cibi.
Decisamente lungo è anche l’elenco dei benefici che l’inserimento dei piselli all’interno della propria dieta può apportare: oltre all’utilizzo nelle diete ipocaloriche, questo tipo di legumi permette di contrastare meteorismo, aerofagia e problemi vari di digestione per merito della già citata presenza di fibre che aiutano anche le persone che non riescono ad avere regolarità.
I piselli sono ricchi di composti come i flavonoidi, i carotenoidi e l'acido fenolico, che hanno dimostrato di ridurre il rischio di malattie cardiache.
Come Gustare i Piselli, Esaltandone le Proprietà
Amato da grandi e piccini, soprattutto per il gusto leggermente dolce, questo legume rappresenta un’importante fonte proteica vegetale che si può gustare in moltissimi modi diversi. Da solo è un eccellente ingrediente per un contorno, sia spadellato che cotto al vapore, per una salsa per la pasta o come vellutata.
Inoltre, i piselli si possono combinare con:
- cereali, tra cui il riso, il farro, l’orzo e la quinoa per comporre insalate fredde in estate e zuppe nelle stagioni più fredde.
- carne e pesce, come pollo, spezzatino, polpo e seppie, per realizzare fantastici piatti unici. Non è però raccomandato mischiare differenti fonti proteiche.
- uova, per frittate, burger e polpette (mixando i piselli con il tofu al naturale). Non è però raccomandato mischiare differenti fonti proteiche.
- verdure, come le carote e i carciofi
- legumi, tra cui le fave
- sughi, con base di ricotta, pomodoro e/o altri formaggi cremosi
Dal risotto con fave, piselli freschi e lattuga, ai mix di minestra e di accompagnamento alla carne, i piselli sono spesso presenti sulla nostra tavola - mostrando una duttilità che pochi altri alimenti possono vantare: sono infatti la spalla ideale per ogni genere di portata, dall’antipasto al secondo, utili da sfruttare anche in funzione della loro consistenza e lavorazione.
Consigli per l'Uso in Cucina
In generale, come consigli di massima che si possono dare, si può dire che ai fornelli, anche per realizzare piatti che possano essere consumati dai bambini senza troppi capricci, l’indicazione è quella di privilegiare le ricette più semplici e genuine con pochi ingredienti.
Innanzitutto le creme e le vellutate, nelle quali i piselli (utilizzabili anche nella versione secca, dopo qualche ora di ammollo) possono essere accompagnati da patate e carote con l’aggiunta di crostini di pane, riso o, per una variante più originale, delle mandorle spezzettate. Ma non mancano alternative dal sapore più sostanzioso, come primi arricchiti da panna o besciamella e calde frittate variegate anche con funghi, cipolle o dadini di prosciutto cotto. Perfino i bambini, di solito sospettosi verso tutto ciò che è verde e sano, li accettano senza troppe storie.
TAG: #Bagno